水分儀是一種用來測量固體、顆粒、粉末、膠狀體（漿體）、液體等各種物質水分含量的檢測儀器，水分儀又叫水分測定儀、水分檢測儀、水分測量儀、水分剖析儀等等水分儀按測定原理可分儀以下兩大類.

1. 物理測定法：物理測定法罕用的有失重法、蒸餾分層法、氣相色譜剖析法等。罕見的失重法水分儀有鹵素水剖析儀、紅外水分儀、近紅外水分儀、微波水檢測儀等。

2. 化學測定法：化學測定辦法次要有卡爾費休法（Karl Fischer）、甲苯法等。罕見的卡爾費休水分測定儀次要有容量法卡爾費休水分測定儀和庫侖法（電量法）卡爾費休水分測定儀。